解冻妙招:冻肉压扁后浸泡水中速变松软

　　用微波炉和热水给冻肉解冻，专家说不仅有害还影响肉的味道 网传两个妙招能快速解冻，本报求真实验室一步步为你验证

　　压扁冰冻，肉馅水中一分钟变松软

冷冻后的肉馅非常坚硬

三块冻肉放入水中，后两个碗里分别加入盐和醋

放水里1分钟，扁平肉馅完全解冻，肉团仍很硬

　　 下班回到家，急着做饭，每次从冰箱里掏出的一大块冰冻肉，怎样解冻着实令人好头痛。

　　专家说了，微波炉或热水解冻的做法“不科学”，这两种方法是通过加热快速解冻。然而，肉类快速解冻后，常会生成一种“丙醛”的物质，是一种致癌物，而且会影响肉质的味道。

　　这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体，这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

　　用热水或微波炉解冻，会失去一部分蛋白质和其香味物质。

　　要保留食物营养、美味，避免产生有害物质，最好还是传统解冻，可慢慢化冻又太慢，怎么办？

　　有没有不伤健康、不伤口感的快速解冻法呢？网友说，将肉馅压扁后冰冻，拿出来一分钟就能解冻，冰冻的肉块，只要放些盐和醋，也能很快解冻，这种方法真的有用吗？本报求真实验室就用实验来告诉你真相。

　　肉馅解冻

　　肉馅压扁放冰箱，一分钟可解冻

　　网友说，肉馅压扁冰冻后，只要放到水里，一分钟就能解冻。

　　根据网友的说法，记者买来包饺子用的肉馅，分成分量相同的两部分，一部分随便装进保鲜袋，形成一个肉团，另一部分放进保鲜袋后压成扁平的。

　　两袋肉馅放入冰箱24小时后取出，两袋肉馅分别冻成了“小钢球”和“小钢板”。

　　取出冻肉，放进清水里，一分钟后，“小钢球”还是坚硬的肉球，“小钢板”已经完全解冻了，可随意揉捏搅拌。

　　释疑：专业人士解释说，原理其实很简单，压扁的肉馅表面积比较大，解冻时热传递很快，所以一分钟就化了，而“钢球”表面积小且厚，热量难以传递。

　　肉块解冻

　　盐水里泡20分钟，冻肉块轻松切

　　有网友说，把冻肉放到盐水和加醋的水里，很容易就能解冻。

　　记者准备了三块同部位的瘦肉块，体积相近，重量都为50克，同时放进冰箱冷冻。

　　约24小时后，将三块冰冻的肉拿出，放在同样大小的碗里，分别加入清水，淹过肉的表面，再分别在后两个碗里加入半勺盐和适量白醋。

　　5分钟后，三块肉表层都略显松软，内部依然很硬。15分钟后，三块肉都明显解冻，盐水里的肉，用筷子按压，可插入肉的中心，醋水中的肉可插入四分之一，清水中的则只能插入约五分之一。

　　20分钟后，切开三块肉，盐水中的肉完全解冻，毫不费力，另两块较费力，清水中的肉，中心还有碎冰。

　　释疑：“其实这和在冰上撒盐，人工融雪的原理是一样的，”东莞中学的化学老师刘义说，食盐是氯化钠，是一种盐，醋中的醋酸是一种酸。在水中添加酸和盐，实际上就是添加电解质的过程，会使水的沸点提高，冰的凝固点降低，达到加速解冻的作用。

　　往水里添加酸碱盐都能起到一定作用，因此用小苏打、发酵粉也可以做解冻催化剂。

　　那么诸如酱油、生抽等其它调味料是否也有同样效果呢？刘老师说，这类调味料主要成分是蛋白质，盐的含量较少,从解冻效果和经济方面考虑，食盐是最佳选择。