提醒：食用冻肉前要彻底煮熟

　　提醒：食用冻肉前要彻底煮熟

 

　　从近年发生的食物安全事故（件）来看，由于冻肉解冻加工不当而引发的食品安全事故常有发生。因此，为预防因冻肉解冻和加工不当而引发的食品安全事故，自广东省市场监督管理局发布冻肉加工风险提醒后，市市场监管局也提醒各集体配餐单位、学校食堂和单位食堂等单位，要督促食品安全管理人员和从业人员在食品加工操作中做到不对变质肉进行烹调加工，食用前要彻底煮熟。

 

　　（一）认真外观查验 不得加工变质肉

 

　　市市场监管局提醒，解冻、熟制操作解冻肉前，要确认待解冻的冻肉感官满足要求，检查组织形态是否正常，包装无破损、食材无变质情况，发现有解冻后再次冷冻情形、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

 

　　（二）科学规范操作 流水解冻不超过4小时

 

　　此外，对冻肉加工时要科学规范操作。一是尽量缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，使用微波解冻方法时，解冻后的冻肉原料应被立即加工制作，且食品原料的表面温度不宜超过8℃。

 

　　二是解冻时合理防护，避免受到污染。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

 

　　三是对于大块及易腐餐食如：烤肉、汤、锅类等的热食烹调或再加热温度要≥70℃。建议采用流水解冻或冷藏解冻，其中，流水解冻时间不超过4小时，且在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品如同时解冻鸡肉和鸭肉，避免交叉污染；若采用冷藏解冻，肉品在保鲜库（0～8℃）的存放时间不超过72小时。

 

　　【特别提醒】

 

　　危害风险控制关键点

 

　　一是严禁采用烹饪方式进行边加工边解冻（除非食品外包装有特别说明），严禁室温解冻。

 

　　二是冻肉解冻过程适用于不同种类和体积的食材，大块、小块食材的解冻方式是一样的。

 

　　三是已分切加工的食材不可再次冷冻（为了储存而进行简单分切的可以冷冻），经过解冻的食材也不可再次冷冻。

 

　　四是解冻后食材无冰晶颗粒感，无冷冻状态，食材中心完全解冻。

 

　　五是对在冷库中解冻的食材标签应标明开始解冻时间、停止解冻使用时间。

 

　　六是食物烹饪完毕，原则上应尽快食用，若烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

 

　　七是隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

 

　　八是不得将回收后的食品经加工后再次食用。

 

　　九是加工生肉的工用具和盛装容器，要跟熟食严格分开，避免交叉污染。

 

　　【相关新闻】

 

　　一企业生产不合格蛋糕被罚85000元

 

　　近日，广东省市场监督管理局发布的《关于8批次食品不合格情况的通告（2020年第18期）》（2020年第84号），涉及我市一家生产企业。25日，市市场监管局在其官网上作出了对该企业不合格食品核查处置情况通告。

 

　　通告指出，东莞市久丰食品有限公司生产的“纯蛋糕”（商标：清穆轩，规格型号：115克/袋，生产日期：2020-03-01）产品，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　市市场监管局执法人员对该企业进行了立案调查，该企业生产不符合食品安全标准的食品的行为,违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十三）项的规定。鉴于2019年12月23日企业生产菌落总数项目不符合食品安全标准的食品的行为被我局予以罚款等行政处罚，一年内因同一性质的违法行为受过行政处罚的，属于从重处罚情形。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款、第一款的规定，我局决定对其给予以下行政处罚：1.没收违法所得1040元；2.处罚款85000元。《行政处罚决定书》（东市监罚〔2020〕Z20067号）。

 

　　该企业自查分析上述批次产品不合格的原因是生产的工位工具清洁消毒不彻底导致的。针对上述问题，该企业采取以下整改措施：全方位对工位工具清洁消毒，并加强员工培训，指定相关人员负责并监督落实。（来源：i东莞）