营养师解说牛奶兑各种饮料

　　牛奶兑各种饮料喝好不好? 看看我们的实验和营养师怎么说

　　营养师说喝“可乐+牛奶”不会得结石，牛奶+酸性果汁会凝固，肠胃不好的人别这样喝

　　最近动不动就是35℃以上的高温。这么热的天，来杯冰可乐加冰牛奶解暑，会怎么样?

　　近日有网上传言，可乐加牛奶，会凝固成沙子状的物质，喝了会得胃结石。听着怪吓人的。

　　记者实验结果也显示，可乐与牛奶混在一起，确实会发生反应，产生絮状物。不过，营养师表示，混着喝下，这种物质会被强大的胃酸消化掉，对人体并无害处。

　　对于将牛奶和其他果汁、茶等食物混合的传说，记者也用实验证明：当牛奶遇上酸度较高的果汁时，也会凝结成块状物质。营养师说，这是会影响消化吸收的，建议水果和牛奶在间隔一小时后食用。而茶中的鞣酸也能使牛奶凝固，但茶中的鞣酸量很少，对身体不会有太大影响。

　　倒入约1/5盒牛奶，可乐瓶中发出剧烈的反应。

　　10分钟后，可乐瓶中的物质分成三层。

　　牛奶+可乐

　　网友担心：虽说极少有人会无聊到将可乐与牛奶混在一起喝，但两种食物先后喝下肚子的几率还是有的，网友的担心似乎不无道理。

　　实验过程：准备一瓶可乐和一盒纯牛奶。将约1/5盒牛奶倒入可乐瓶，可乐瓶内发出剧烈反应，冒出大量气泡，且不断产生许多白色的絮状物。喝一点，酸中带点奶味，真难喝。

　　实验结果：10分钟后，可乐瓶中的物质分成三层，第一层是淡黄色的液体和泡沫，第二层是白色絮状物，最后一层是褐色液体以及少量絮状物。

　　静置1个小时，可乐瓶内的物质变成两层，上层是清澈的液体，下层则是白色絮状物。

　　倒出白色絮状物，发现其手感软软的，像豆腐花，并不是传说中的沙子。

　　释疑：东莞某中学化学老师表示，牛奶的主要成分是蛋白质和钙，偏碱性;可乐中含有碳酸，呈酸性，会导致牛奶中的蛋白质发生变性，从而产生絮状沉淀物。这种絮状物跟小孩子吃奶后吐出来的物质很相似。

　　市营养协会秘书长杨松兰认为，这种絮状沉淀物进入人体后，会被消化液分解，进一步让人体吸收。即使牛奶不和可乐一起喝，也会在胃里接触胃酸而发生絮状凝固，然后才会被进一步消化吸收。

　　用鲜橙子挤出橙汁。

　　在装有橙汁的杯中倒入纯牛奶。

　　把西瓜挤成汁，用纱布过滤一下，加入牛奶(右)。

　　牛奶变成了粉红色，形态并没有发生变化。

　　牛奶+西瓜汁、橙汁

　　现象：在某甜品店里，主推木瓜牛奶、芒果牛奶、苹果牛奶等十几种牛奶饮品。买上一杯，确实是好喝，但过了10分钟，杯中的牛奶竟然凝固了。难道两者会发生反应?

　　实验过程：把西瓜挤成汁，用纱布过滤一下，加入到牛奶中，牛奶变成了粉红色，形态并没有发生变化。静置半小时，依然没有明显变化。喝一口，微甜，有股西瓜的清香。

　　西瓜不会与牛奶发生反应，那橙子呢?把一颗橙子的果汁挤到杯子里，然后加少量牛奶，牛奶开始变得混浊，出现了颗粒物，摇晃杯子，杯身挂上许多颗粒物。

　　实验结果：牛奶与酸性果汁会发生反应，凝结成块。但与西瓜等偏甜的水果在一起，却看不出变化。

　　释疑：牛奶中的蛋白质遇到酸性物质时，会发生反应，因此，喝牛奶一个小时内最好不要吃水果或喝果汁，尤其是酸性水果，否则凝结成的块状物质不易消化吸收，尤其对有消化道疾病的人会有伤害。

　　塘厦医院营养师孙岗说，市面上卖的一些果味牛奶饮品多是勾兑的，即使是鲜榨的果汁牛奶，也最好不要这样喝。

　　至于为何市面上的果奶混合饮品一直能保持液体状态，这是因为加了稳定剂，杜绝或者中和这种反应，让其不凝结成块。

　　将牛奶加入茶中。

　　牛奶沉入茶水下层，两者分层明显。

　　牛奶+茶

　　网上传言：茶叶中的鞣酸可与牛奶的主要成分蛋白质发生化学反应，形成一种鞣酸蛋白物质。这种物质，具有较强的收敛作用，可促使肠胃蠕动变慢，容易引起便秘。如果传言为真，平时喜欢喝奶茶的朋友是不是就糟了?

　　实验过程：泡一杯茶，将牛奶加入茶中，牛奶沉入茶水下层，两者分层明显。摇晃杯子，两者可均匀混合。

　　实验结果：1分钟后，杯中并没有发生明显改变。静置1个小时，同样没有发生反应。

　　释疑：市营养协会秘书长杨松兰表示，茶叶中确实存在鞣酸，鞣酸能与蛋白质发生反应，使其凝固，鞣酸蛋白具有收敛作用，但茶叶中的鞣酸量非常少，即使两者混合，也不足以使牛奶中的蛋白质凝固。另外，人体中的胃酸非常强大，当食物进入胃里会分解得很快。而两种食物在实验中的表现与人体内的表现是完全不同的，就像传说中的菠菜与豆腐不能同吃，否则会产生草酸钙，引发结石，但事实证明这对人体并没有多大影响。

　　贴心提醒

　　牛奶，你“喝对”了吗

　　A.这几类人不适合喝牛奶

　　●乳糖不耐受者 可用酸奶代替

　　杨松兰说，有人在喝牛奶后会腹痛、腹胀、腹泻，这是因其体内缺乏需要消化牛奶中的乳糖的酶，此类人群可以用酸奶、豆奶代替。而这类人群喝牛奶，可以从少量开始递增，慢慢也能锻炼成能喝牛奶的体质。

　　●婴幼儿

　　牛奶的营养成分相对来说太单一，婴幼儿建议喝配方奶粉才能均衡营养。

　　●胆固醇过高、肥胖症患者

　　高胆固醇以及肥胖的人，喝牛奶要少量，最好晚上不要喝牛奶，否则会令血脂增高，还会发胖。

　　B.喝牛奶要注意这些细节：

　　●已杀菌的不宜再煮

　　孙岗表示，一般超市里的袋装或瓶装奶是经过巴氏消毒法处理过的，可以直接饮用，如需加热也千万不要煮沸，否则会破坏牛奶中的营养成分。一般50℃以上的高温，就会破坏维生素。不过直接从牛身上挤出来的鲜牛奶就要煮沸杀菌再喝。

　　●不宜送药

　　牛奶中含有较多钙、磷、铁等化学物质，容易与药物发生化学反应，生成稳定的结合物或难溶性盐类，使药物难以吸收。也有些药物会被这些物质破坏，影响疗效。有些甚至还会产生毒性反应，两者的服用最好相隔一个半小时。

　　●不宜过多冷饮

　　冷牛奶会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻，特别对患有溃疡病、结肠炎及其它肠胃病患者，会使病情加重。而且奶中的营养成分多数不能利用。

　　●开盖6小时内要喝完

　　牛奶最好是取来后就喝，开盖6小时内要喝完，放置时间长了，会由于细菌繁殖而变质，即使放在冰箱，也会有些在低温条件下生存的细菌。(来源：东莞日报)