调酒师邓迪谈及鸡尾酒

　　调酒师邓迪谈及鸡尾酒

　　 晚上8时，调酒师邓迪才刚刚走上忙碌的吧台开始一天的工作。此时，都市中经历一天繁忙工作的上班族正想找寻一个可以落脚的休闲处，或者可以一杯释怀的饮料。此时，再没有比夜色中斑斓的鸡尾酒更令人醉心。

 

　　谈及鸡尾酒最容易让人联想的是美剧中穿着西装背心的调酒师，与客人谈笑间娴熟的配好一杯色彩缤纷的鸡尾酒。调酒师邓迪介绍，鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精甚至椰汁调制出来的酒精饮料。

 

　　在职业调酒师这条路上，邓迪已经走了10年。他坦言，成长在酒文化氛围深厚的泸州只好一生与酒结缘。毕业于酒店管理专业的邓迪，自第一次接触调酒师后就被他们娴熟的技术吸引并立志以此为职业。

 

　　酒如音符 美若音乐

 

　　倒酒、摇酒、搅拌，在手背上反复尝试，一杯好鸡尾酒的出品就是一项繁复精准的艺术创作。他爱将自己的工作比喻为，像掌管所有音阶的作曲家正在谱写美妙的曲子。

 

　　有人会问，为何调酒师一定要用摇杯去手摇和在手背上作业？调酒师会告诉你，不同的酒需要不同的力度和时间，暂时没有机器可以替代手工的美感。而用酒吧匙在手背上调味也是因为手背温度较低。另外，专业的调酒师不仅要熟知各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作配方以及饮用方法,还要能够鉴别出酒的质量、年份等。

 

　　2006年，邓迪获得过中国调酒师比赛的冠军，也拿过亚洲杯第四名。最让他骄傲的一个奖项是WORLD CLASS中国区前16强，而“WORLD CLASS”算是调酒界的“奥斯卡”。

 

　　现在，他和朋友在南城簪花路经营一家酒吧，和夜店不一样，这里更像一个鸡尾酒世界的独立王国。

 

　　目前，在该酒吧可供选择的鸡尾酒有上千种，只是大部分的酒调酒师都会调但是客人都不会点。邓迪表示当初和朋友开这个酒吧也是为了传播酒文化，让更多国人了解鸡尾酒文化。

 

　　在他看来，许多客人进店点的鸡尾酒还是太常规。“鸡尾酒的繁荣是依靠多元文化的创新和碰撞。有时一个故事、一个笑话、一个记忆或者一个想法有时候都是一种鸡尾酒的来源”他说，自己闲暇的时间也会自己创作鸡尾酒供朋友评判。

 

　　来一杯莫吉托

 

　　在酒吧里，邓迪会向女性客人推荐自己拿手的莫吉托（Mojito）。这款用朗姆酒、苏打水、青柠汁和薄荷叶调制出的热带鸡尾酒也是作家海明威最喜爱的鸡尾酒。

 

　　他在调制莫吉托的时候，首先将薄荷叶与白糖、朗姆酒混合倒入杯中捣碎。加入苏打水之后以冰块填满杯子，最后以薄荷叶或柠檬片装饰。邓迪在调制莫吉托时会注重冰块融化后的口感和层次，让薄荷叶的香味渗透入酒中。

 

　　都市里的夜归人

 

　　调酒师吃的也是手艺饭，邓迪举例，比如调制“莫斯科骡子”（Moscow Mule）时，为了让冰块更慢地融化，调酒师会先凿出来一个圆形的冰块，凿出一块完美圆形的冰块是每个调酒师的基本功。

 

　　“一个调酒师练好凿冰块要近半年时间。如果要成为一个花式调酒师，对技能上的要求就更多了。”邓迪表示，一个优秀的调酒师除了要有一定的领悟能力外，动作也要灵活协调，对于颜色、气味和味道还要比较敏感。另外，还要进行舞蹈形体训练、互动魔术游戏、制作各种果盘和酒吧服务技巧。

 

　　调酒师的职业虽然看起来新奇有趣，也有不为人知的辛苦一面。结束一天的工作后，调酒师还要留下来将酒具、酒杯清理干净为第二天的工作做准备。当工作结束后，踏着浓浓夜色和点点星光返家已是接近清晨。

 

　　现场教学

 

　　不爱去夜蒲的人怎样也可以喝到好喝的鸡尾酒呢？邓迪现场传授了一种家庭最容易制作的鸡尾酒“螺丝刀”（Screwdriver）。

 

　　据说，这款鸡尾酒因为颜色像橙汁，饮用时感觉不到酒精，不知不觉还会喝很多，因此还落下“女士杀手”之别名。制作时，只要将60毫升的伏特加和180毫升的橙汁混合后加入橙片就算完工。

 

　　盛夏的日子，还可以尝试下久负盛名的“椰林飘香”（pina colada），将白色朗姆酒、菠萝汁、椰奶倒入摇杯中摇匀，再注入盛满碎冰块的酒杯中，最后加上菠萝片和樱桃装饰，就可以和朋友享用了。（记者　彭筱璐）