厚街石磨肠粉受街坊热捧

 

梁伟明在蒸肠粉

 

　　厚街石磨肠粉受街坊热捧

 

　　开业虽然短短半年的时间，但是梁伟明店里做的肠粉“细腻爽滑、有韧劲，让人一吃难忘”的说法已经传开，甚至还有市民评价到“这是我在厚街吃过的最好吃的肠粉”。带着好奇，记者日前来到了这家传说中很好吃的肠粉店，品尝一下是否真如市民所言“吃过这家的肠粉，其他的肠粉都已经看不上眼了”。

 

　　学艺3个月

 

　　今年30岁的梁伟明是这间肠粉店的老板。他开过广告公司、装修公司，接触过很多行业，平时最大的爱好却是做菜。他告诉记者，他一直有个愿望就是能够开一间早餐店。去年9月份，他和妻子陈少芳两人从佛山来到厚街打拼，当时还没找到工作的梁伟明，把想开早餐店的想法告诉了在厚街工作的哥哥。

 

　　“碰巧哥哥的朋友认识一位做石磨肠粉的老师傅，把我介绍过去学艺。”梁伟明说，他在老师傅那里学习了3个月，认为学有所成了，就再次回到厚街。去年11月底，梁伟明的石磨肠粉早餐店开业了。

 

　　自制辣椒酱

 

　　10日，记者来到位于厚街振华路的石磨肠粉店时，虽然已是早上10时许，但人气依然爆棚，不少刚在体育公园运动完的市民在这里堂吃或者打包。梁伟明正忙个不停，而妻子陈少芳则在一旁帮忙端早餐和招呼客人。开业只有短短半年的时间，梁伟明说，每天都有人慕名而来，“我们从来没有做过广告，只是认真做好自己的事情，靠良好的口碑来吸引客人”。

 

　　记者现场点了一份瘦肉加蛋肠粉。几分钟后，热乎乎的肠粉被端上桌面，一阵淡淡的芝麻香味扑鼻而来。梁伟明说，芝麻是他特意加上去的，这样吃起来会更香。做得“薄如蝉翼”的肠粉，能清晰地看到里面包裹的层层瘦肉。记者夹起一块品尝，软滑适中，口感有韧性。

 

　　这时，妻子陈少芳递给记者一瓶辣椒酱，建议记者尝试蘸着辣椒酱吃。记者立马加了一小勺辣椒酱，蘸着吃了起来。香而微辣的辣椒酱配着肠粉吃，味道更好。陈少芳介绍，辣椒酱是他们特意研制出来的，而且辣椒酱受欢迎程度完全不亚于主食肠粉。“有些市民来晚了，肠粉卖光了，就到附近买份米粉或面包过来，让我们打包点辣椒酱给带回去吃”。

 

　　早起磨米浆

 

　　“石磨肠粉做得越薄越好吃。”梁伟明告诉记者，他使用的肠粉蒸炉是特别定制的，不管是长度还是宽度，都比一般的肠粉蒸炉要长，“蒸肠粉时的受热面积变大，蒸出来的肠粉就会变薄。”米浆是做肠粉必不可少的原料。肠粉做出来滑不滑、口感好不好，可以说全部都是靠米浆。为了做出口味正宗的石磨肠粉，每天早上4时半，梁伟明就要起床准备，“磨米浆的米要事先用清水浸泡8-9个小时，然后清洗两三遍，就可以磨浆了。”梁伟明说，磨浆需用上一个多小时，然后早上6时左右开始营业，直到近11时。

 

　　虽然只是一间普通的肠粉店，但对早餐店内的每件事情，梁伟明都要追求高品质。每天他只准备30多斤的大米磨浆，当天用不完的所有材料，情愿浪费倒掉也绝不留到第二天使用，“因为这样做出来的肠粉不够新鲜好吃。”担心市民吃肠粉时口感太干，他还准备大米粥、小米粥、豆浆，甚至是柠檬水等让顾客自由搭配。（记者 单辉强）（来源：羊城晚报）