高埗粤菜师傅实训开灶，12天炼就乡村金厨艺

 

 

　　蒸笼腾起的热雾漫过操作台，油锅里炸响的脆皮咕噜肉滋滋作响。7月14日清晨，高埗镇职业培训基地后厨已刀光闪烁——30名学员正跟着粤菜名师练习标准刀法，砧板上均匀的萝卜丝逐渐堆成小山。这是2025年"粤菜师傅"技能等级培训东莞首班现场，来自村镇的学员系着崭新围裙，在炉火前反复调整火候，汗珠顺着厨师帽边缘滚落。"经典姜葱炒蟹讲究'三颠三炒'！"导师陈永强托起铁锅示范，鲜蟹在烈焰中翻滚出金黄焦边，"温度低半度，鲜味就锁不住。"十二天的特训里，这样的火候对决每日上演，空气里弥漫着豉香与焦香交织的浓郁气息。

 

　　"从灶台到创业，差的就是这本证。"学员李伟明擦拭着刚刻上姓名的厨师刀，他的笔记里密密麻麻标注着盐糖比例：白切鸡浸煮水温需恒定95℃，蜜汁叉烧腌料配比精确到克。培训课程表显示，每天六小时高强度实操覆盖清蒸东星斑、老火靓汤等48道经典菜式，夜间理论课则聚焦餐饮成本核算与门店运营。广东省财经职业技术学校特派的考评员透露，结业考核将采用"盲测制"：学员需在90分钟内完成指定菜式，由五名考官从刀工、火候、创新三个维度现场打分。"去年持证学员平均薪资提升35%。"东莞市信誉职校校长张叶青指着往届学员开的农家乐照片说，"有位学员把陈皮鸭改良成预制菜，现在月销三万盒。"

 

　　在备料区角落，45岁的村民赵秀芬正用手机拍摄导师调制豉油的过程。这位曾经的果园帮工报名时连灶具都不认识，如今已能独立完成煲仔饭烹制。"结业就盘下镇上闲置铺面。"她展示的创业计划书里，连餐具采购渠道都标注了比价。省财经职校陈昱豪老师穿梭在操作间巡查，发现不少学员自带本地食材创新：有人用荔枝木熏制烧鹅，有人将桑叶汁揉进云吞皮。"粤菜传承不是复制，而是让乡野物产焕发新生机。"他拾起学员用边角料雕的萝卜花感叹。

 

　　随着首批学员进入认证冲刺阶段，实训基地外墙已挂起"就业直通车"展板——12家餐饮企业提供主厨、品控等岗位，三家连锁品牌承诺为持证学员提供创业孵化。张叶青的手机不时弹出企业咨询信息："昨天又有两家预制菜厂来谈定向委培。"当灶火映红学员专注的脸庞，这场舌尖上的乡村振兴实验，正将镬气蒸腾的热度转化为致富动能。