如何挑选优质腊肉和腊肠？

　　如何挑选优质腊肉和腊肠？

 

　　现在正是腊味飘香的时候，我们的腊味质量让人放心吗？为了让大家吃上放心的腊肉，市食药监局从现在开始至明年的2月18日，在全市开展腊味制品的专项检查。是否使用病死畜禽或未经检疫的畜禽肉品加工腊味制品等都是重点检查的内容之一。

 

　　市民该怎么买放心的腊肉和腊肠？记者也请教了专门制作腊味的专家，教大家如何挑选优质腊味。

 

　　开展三个月专项整治

 

　　重点查是否用病死畜禽

 

　　现在不论你是去市场还是超市，商家已经把腊肠高高挂起，开始了腊肉的销售旺季。

 

　　市食药监局决定，从11月18日至明年2月18日期间，开展为期三个月的腊味制品专项检查工作。

 

　　市食药监局说，检查对象涵盖了全市腊味制品生产企业及小作坊，以及食品批发市场、农贸市场、大中型超市、腊味制品专营店，还有集体饭堂、集体用餐配送单位。

 

　　在加工生产环节上，市食药监局会重点检查食品生产企业证照是否齐全，是否使用病死畜禽或未经检疫的畜禽肉品加工等行为。

 

　　市食药监局将对腊味生产加工单位车间、仓库（冷库）、外租厂房等地方进行突击检查。还会采取明察暗访等形式深挖严查购进、使用未经检验检疫或检验检疫不合格或无合法来源肉类和腐败变质肉品以及非法添加等行为。

 

　　重点查处地下加工窝点

 

　　涉嫌犯罪移送公安部门

 

　　另外，流通环节也在重点检查之列。市食药监局会对批发市场（含市场附设的冷库）、集贸市场、商场、超市、食品店等场所开展监督检查。排查清理冒用品牌、虚假标识、无生产标识以及无生产日期、无保质期以及过期的腊味制品等，依法取缔无照经营行为。

 

　　同时，还会加强对餐饮服务单位的监督检查。市食药监局说，会督促餐饮单位切实加强对腊味制品采购管理，做好索票索证，及时排查清理不合格腊味制品。

 

　　市食药监局说，会突出抓好未经许可生产加工腊味制品的地下窝点等违法案件的查处。市食药监局说，涉嫌犯罪的，将及时移送公安部门。

 

　　教你一招

 

　　市场上现在销售的腊味，品牌众多，到底什么样的腊味好？昨天，专门制作腊味的刘厂长就教大家几招。

 

　　刘厂长说，依照他制作腊肉的经验来说，优质的腊肉首先要肉质结实，肉松的话，肉肯定不是很好。

 

　　其次，以莞式腊肉为例，一般都是以酱油腌制，腊肉外表的颜色会接近酱油的颜色。

 

　　而从里面的肥肉来看，如果肥肉深黄色，肉类又有酸败味，那么这样的肉就要小心，最好不要食用。

 

　　“腊肉还是要选择外表干燥一点的，外表湿润的腊肉说明风干的时间不够，水分挥发不够，那么口感就没有那么好。”刘厂长说。

 

　　那么腊肠怎么选择呢？刘厂长说，腊肠依据原料瘦肉和肥肉的比例，分成不同的等级。比如最贵、最好的一个等级是特级，有八成的瘦肉和两成的肥肉。“消费者可以依据自己的口味选择，并不是说最贵的就是最好吃的。”刘厂长说。

 

　　在正规的超市，即使是散装销售，标签上也都有厂家名称、产品执行标准、QS号码、生产日期和保质期等，大家买的时候可以注意一下。

 

　　刘厂长说，买腊肠最好选择外表干燥，肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存。反之，肠衣光滑的就不要选择了。

 

　　从肉类的颜色来看，最好选择自然的猪肉颜色。“如果腊肠是过于鲜红的肉类，配料表上没有注明加了添加剂，那么就要怀疑肉不是很好，而加了非法的添加剂来掩盖。”刘厂长说。（来源：东莞时报）