东莞2015年将继续扩大示范食堂带动作用

2014-11-28 11:06:56 莞讯网

　　市食药监局表示，屡次发生食堂安全事件也说明我市推进食品安全示范食堂建设的重要和紧迫性。接下来，明年还会继续扩大示范食堂的带动作用，让食堂整体水平都能有提升。

　　昨天上午，市政府新闻办、市食品药品监督管理局召开了民生专场新闻发布会，介绍东莞在大力推进食品安全示范学校食堂建设和食药品安全进社区这两项民生实事的工作情况。

　　不过，就在新闻发布会召开的前一天，即11月26日，在塘厦和厚街就先后发生了两起疑似食物中毒事件。

　　因此，在昨天的新闻发布会上，食堂安全的监管成了媒体关注的焦点。

　　食药监局也提醒市民，最近白天气温高，食物做好后要及时放进冰箱，食用时也要彻底加热灭菌。

　　示范学校食堂建设

　　倒逼食堂升级改造

　　今年暑假结束后，东莞实验中学的学生食堂改造升级了。比如，厨房与外界相通的门口设置弹簧门；不同的厨具和工具，都是分颜色管理，砧板就用红色来管理。这样避免了生食、熟食、半成品的交叉污染。食品及食品原料采购都建立了电子台账登记表，一旦发生食品安全问题，能快速查找原因，争取最快时间解决问题。

　　东莞实验中学示范食堂建设，是我市今年以来推广建设食品安全示范学校食堂中的一个缩影。

　　新闻发布会上，市食药监局副局长周穗杰说，在建设食品安全示范学校食堂上，我市结合实际部署了100家的建设任务。最后经综合审定，我市向省遴选上报了103家示范食堂。11月10日，省联合检查组就对我市推荐上报单位进行了书面审查和现场核查。

　　周穗杰说，食品安全示范学校食堂的建设倒逼了食堂升级改造。比如现在很多学校采用了信息化的管理制度，并组建由学生、教师参与的学校膳食委员会，定期或不定期检查评价食堂的管理状况。

　　聘用安全协管员2239人

　　巡查发现线索1000多条

　　东城同沙社区的阿威，从去年年中开始，每个星期都有两三天，就在社区到处转悠。不过阿威不是散步，而是巡查社区是否有无证经营的餐饮店或小卖部，是否有食品加工的黑作坊等。一旦发现异常，就会向所在区域的食药监分局提供线索。原来，阿威的身份是食品药品安全协管员。

　　食药监局有工作人员，为什么还需要食品药品安全协管员。周穗杰介绍，因为东莞市共有食品、药品和化妆品等持证企业13万家，而食品药品监管人员仅有300多人，平均每个监管人员需要监管400多家企业，监管任务非常繁重。

　　为此，市食药监局就想到这个办法，在每个社区（村）聘任1名干部担任食品药品安全联络员，选取3-4人组建协管员队伍。目前全市共建立了601支协管员队伍，累计聘用协管员2239人。

　　食品安全协管队伍组建以来，巡查发现线索1328条，符合立案条件72条。

　　协管员日常是如何巡查，发现问题后怎么和食药监局对接？

　　周穗杰介绍，这些协管员能够发挥对社区村居地熟人熟，尤其是对出租屋和空置厂房等容易产生食品安全隐患的地方进行重点排查，比如说很多无证照制假生产的黑作坊屡屡在空置厂房中发生，所以他们的工作重心主要在这块。

　　协管员会按照我们的信息报送制度进行衔接，比如说协管员发现窝点，首先报告到地方的分局，然后我们及时部署调查处理。

　现场问答

　　塘厦中学学生食堂疑似中毒事件

　　外购单位已被查封调查

　　问：既然监管卓有成效，为何本周接二连三出现疑似食堂中毒事件？

　　王旭（市食药监局食品餐饮安全监管科科长）：为什么会发生这样的事情？倒回来说，恰恰说明了学校食堂食品安全建设示范工作这个事情的重要性。但是，是否属于食物中毒事件，最后的结论应该是疾控部门出具的，相关部门进行了现场抽样，抽样结果需要等细菌培养等过程，究竟是不是食物中毒，多少人中毒，等疾控中心给出最后结论。塘厦中学学生食堂疑似食物中毒事件中，涉事三明治是外购回来的，现在外购单位已经查封调查。

　　厚街三星视界工厂食堂

　　是否发生食物中毒还在等疾控部门的结论

　　问：新闻发布会召开的同时，我们又得知厚街三星视界工厂食堂刚刚发生了疑似食物中毒事件。

　　王旭：我们食药监局的工作人员在一个小时前已经到了现场，刚刚通过电话了解，这家企业是非常大型的企业，众多员工前往医院检查主要是厂方出于对员工的关怀，真正感觉到不舒服的只有两位同志，而这两位同志症状也比较轻微，也只有这两个同志的症状比较符合食物中毒的情况。

　　但是究竟是不是食物中毒也还要疾控部门最终给出结论，我们作为专业去调查的部门，对技术诊断有严格的标准。

　　东莞的工厂和学校食堂确实比较多，在承接了食品安全监管职能之后，我们工作确实比较重。尽管出现了一些问题，但是经过我们努力之后，成效也还是看得到的。数据显示食物中毒的数量逐步在下降，工作还是有成效的。

　　建设示范食堂

　　每年4次对上千所学校食堂监督抽查

　　问：既然学校食堂示范工作做了大量工作，但是为什么还是出问题？

　　王旭：事实上，东莞这几年学校的食堂中毒事故在减少，比如在2013年就没有出现。而26日晚塘厦中学这宗疑似食物中毒事件，从目前情况来看，问题还不是出现在食堂的范围。同时，涉事的塘厦中学食堂确实也是我们食药监局推广的学校示范食堂，但是示范单位的第一食堂是我们创建的示范食堂，并没有出现问题。这次出问题的是第二食堂，正好说明了创建示范学校食堂是行之有效的。食药监局在今年2月8日专门进行了春季学校食堂的专项检查部署，8月也是加强秋季学校食堂的监管，对全市1000多家学校食堂，我们每年至少要做到4次监督抽查，等于是每个季度至少要检查一次，我们在允许的范围内已经做到了最大的努力。接下来，明年还会继续扩大示范食堂的带动作用，让食堂整体水平都能有提升。

　　引起食物中毒的细菌种类很多

　　低温储存食品是重要预防措施

　　在外采购的熟食，买回来后一定要彻底加热

　　我们每个人的家庭也算是一个“小食堂”，在选购蔬菜、制作和处理这些食物时，我们要注意哪些问题，可以让家人吃得健康、放心？

　　昨天，市食药监局食品餐饮安全监督科科长王旭说，引起食物中毒的细菌种类有很多，比如沙门氏菌就是最为常见的细菌感染。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

　　王旭说，一旦食物细菌滋生的量大，吃的时候又没有彻底加热灭菌，就容易导致食物中毒。他提醒大家，在外采购的熟食，买回来后，一定要彻底加热。

　　牛奶、鸡蛋都容易感染细菌

　　王旭说，食品受到细菌污染后食用容易引起食物中毒。引起食物中毒的细菌种类有很多，比如沙门氏菌就是最为常见的细菌感染。

　　怎么防止沙门氏菌感染？王旭说，牛奶和鸡蛋还有生肉都容易感染沙氏门菌，所以不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）。鸡蛋一定要完全煮熟之后再食用。新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

　　用砧板时，生食熟食一定要分开。

　　最近气温高剩饭剩菜要彻底加热灭菌

　　有不少市民以为现在的天气稍微凉了些，就放松了食物的储存条件，有些中午吃不完的饭菜都是放在锅里，或者放在餐桌上，没有及时放进冰箱。

　　“其实，最近白天天气都很热，气温有些高，昨天我还穿短袖。气温接近30℃时，制作好的食物若是没有放进冰箱，滋生细菌的速度都是直线上升。”王旭说。比如，沙门氏菌最适合繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

　　“就算是放进了冰箱，细菌也在繁殖，只是速度慢，细菌滋生量没有那么大。”王旭说，从冰箱里拿出来的剩菜也不保险，也要经过彻底加热才能吃。

　　王旭说，一旦食物细菌滋生的量大，吃的时候又没有彻底加热灭菌，那么就容易导致食物中毒。要提醒大家的是，在外采购的熟食，买回来后一定要彻底加热。“因为我们很难知道，这些食物制作出来后到底放了多久。”王旭说。