罗马主厨坐镇莞城 意式简餐半年连开五店

 

 

 

　　傍晚六点的樟木头天一城店，披萨炉的计时器发出脆响，意大利主厨史蒂芬用镊子调整着芝麻菜的位置，身后的叫号屏已跳到87号。这是凡可思餐厅在东莞开的第五家分店，自去年八月首店登陆大岭山，这家主打"百元意餐"的西餐厅每逢周末必排长队，成为白领下班后的治愈据点。

 

​　　平价策略打破西餐壁垒​

 

　　创始人张健雄翻开点单系统：招牌厚切牛排定价128元，是同级餐厅的三分之一。"我们要拆掉高端西餐的围墙。"他在后厨展示供应链账簿——澳洲谷饲牛肉通过保税仓直采省去中间商，自建中央厨房将酱料成本压缩22%。这种极致性价比让工作日午市翻台率达3.8次，抖音团购券售出超十万份。

 

　　在国贸店等位的陈女士亮出手机记录："上周三刷到推荐，今天特地带同事来尝。"她展示的消费小票显示，四人消费不足500元却包含牛排、披萨、意面三道硬菜。这种口碑传播使新店开业即爆满，华南摩尔店创下晚市叫号200桌的纪录。

​　　意式美学的本土再造​

 

　　餐厅设计暗藏文化密码。万江店的拱门复刻罗马圣卡罗教堂弧度，墙壁手绘却是东莞龙舟竞渡图。主厨史蒂芬的中文笔记本写着"榴莲披萨改良记录"：经过七次调整，将猫山王果肉占比从30%提至45%，马苏里拉芝士层减薄0.3厘米以突出果香。

 

　　"美食是流动的雕塑。"这位罗马籍主厨在开放式厨房演示黑椒意面制作。当牛柳在铁板溅起油星，他要求厨师精确计数翻炒次数："十八次是肉质柔嫩的临界点。"这种偏执换来食客林先生的评价："牛柳嫩得像豆腐，酱汁却够劲道。"

​　　市井烟火中的文艺复兴​

 

　　晚八点的汇一城店，摄影博主小王将手机架在餐桌。当服务员切开榴莲披萨的瞬间，芝士拉丝长达半米的画面引发邻桌惊呼。"这个镜头涨粉五千！"她兴奋地点开最新视频。凡可思的社交媒体话题#百元吃垮米其林#播放量已破亿。

 

　　在餐厅角落，张健雄正与供应商视频会议："下周新增的三十吨猫山王榴莲要走空运。"灯光映着墙上的顾客留言板，最新贴纸上写着"带爸妈来过了银婚纪念"。此时后厨飘出新研发的陈皮提拉米苏香气——这款融合岭南风味的甜品，将成为第六家分店的开幕招牌。