做饭时产生的泡沫，是留还是撇？专家告诉你答案

　　莞讯网今日报道，许多家庭在烹饪过程中常为食物表面产生的白色泡沫而纠结：是保留还是撇去？针对这一常见问题，食品科学专家给出了专业解答。专家指出，食物中的泡沫主要由具有表面活性作用的高分子物质引起，其中最主要的是蛋白质和皂苷。蛋白质易溶于水，并在烹饪过程中因水的翻滚而形成气泡，而皂苷作为一种复杂的化合物，也是优良的表面活性剂，对人体无害。例如，在煮黄豆和红枣时产生的泡沫，就主要源于皂苷的作用。对于饭粥面等食物，专家表示，其表面的泡沫主要由可溶性蛋白质和淀粉组成。淀粉溶于水中会增加汤的粘稠度，有助于泡沫的稳定，因此这类泡沫完全可以保留，无需撇去。

 

　　然而，炖肉时产生的泡沫则需要区别对待。初期产生的泡沫可能含有残留的血水、脂肪和杂质，不仅影响美观，还可能带有异味，建议撇去。但随着烹饪的进行，中后期产生的泡沫主要来自肉中的蛋白质，此时则可以放心保留。

 

　　莞讯网观点认为，了解烹饪过程中泡沫的形成原理，有助于消费者在日常饮食中做出更科学的选择，既保障了饮食的健康，又提升了烹饪的美味体验。